Your Summer BBQ The Best Woods for Smoking Meat

Nu die zomer hier is, zijn er maar weinig dingen die beter zijn dan je tanden in een stuk fijn gerookt vlees dat je op de barbecue in de achtertuin hebt gekookt te laten zinken. Maar met zoveel keuzes houtsnippers beschikbaar, van elzen en kersen tot mesquite en eikenhout, welk hout is de beste keuze voor het roken van vlees? Zoals je misschien al vermoedde, is het antwoord niet zo eenvoudig. Het ideale hout hangt grotendeels af van wat voor soort vlees je aan het koken bent. Met dat in gedachten helpt deze gids u bij elke gelegenheid de beste houtsnippers te selecteren voor het roken van vlees.

Licht hout

In het algemeen kan hout worden onderscheiden in drie verschillende categorieën met betrekking tot roken van vlees: licht, mild en zwaar. De verschillende categorieën hebben een directe correlatie met het type vlees dat wordt gekookt. Met dat in gedachten zijn lichte houtsoorten perfect voor het roken van vlees dat als lichter in smaak wordt beschouwd, zoals pluimvee, vis en soms varkensvlees. Dit soort houtsoorten zijn pecannoten, appel, elzen, perziken en kersen. Het belangrijkste om te onthouden is dat lichte houtsoorten een zekere zoetheid toevoegen aan het vlees zonder te overweldigend te zijn. Terwijl sommige lichte houtsoorten langzame en koele branden, zorgen anderen er niet voor dat u de brandtijden van uw houtkeuze nogmaals controleert en dienovereenkomstig plant.

Milde bossen

Milde houtsoorten zijn het beste voor die gelegenheden waarbij u iets nodig hebt tussen een lichte en zware smaak. Deze houtsoorten worden het best gebruikt voor sterk smakende vis, zoals zalm, en zijn ook geweldig om te gebruiken met varkensvlees, rundvlees en vlees. Hoewel berkenhout een nietje is om te gebruiken bij het roken van zalm, bevatten andere milde houtsoorten hickory, esdoorn en eiken. Esdoorn en hickory, het meest gebruikte rookhout vanwege de spekachtige smaak, bieden beide een zoete smaak en verbranden heet en langzaam. Ondertussen heeft eiken in het algemeen een middelmatige tot zware smaak en is het uitstekend geschikt voor lamsvlees en rundvlees. Het is ook een ideale keuze als je een grotere snee vlees hebt om te koken, omdat eiken een langzamere kooktijd hebben dan andere houtsoorten.

Zwaar bos

Zware houtsoorten zijn zeer geschikt voor het grillen van zwaardere soorten vlees, zoals rund- en varkensvlees. Deze houtsoorten zijn zeer sterk gearomatiseerd en moeten spaarzaam worden gebruikt. De koning van de zwaardere bossen is mesquite. Mesquite, afkomstig uit Texas, is een sterk gearomatiseerd hout dat veel rook veroorzaakt. Het is de ideale keuze voor rood vlees en brandwonden bij hoge temperaturen, waardoor het snel verbrandt. Hoewel sommige deskundigen eiken, hickory en zelfs esdoorn in de categorie zware houtsoorten zullen plaatsen, hebben deze bossen over het algemeen niet de meest overweldigende smaak als mesquite. Houd er rekening mee dat mesquite alleen in kleine hoeveelheden moet worden gebruikt of wanneer u een extra beetje aroma wilt toevoegen.

Experiment

Bij het beslissen welk type hout het beste is voor het roken van vlees, is experimenteren de enige manier om het perfecte evenwicht te vinden. Als u bijvoorbeeld overweegt een rek met ribben te roken, zijn pecan-chips, die een gemiddelde, zoete en nootachtige smaak bieden, een uitstekende aanvulling op de sterke smaak van mesquite. Een ander ding om in gedachten te houden is de zoetheid van de lichtere bossen. Als je bijvoorbeeld een stuk vlees met pecannoten rookt en je niet in een andere smaak mengt, loop je het risico dat het vlees te zoet is om te eten.

Een andere tip om in gedachten te houden is om het vlees niet te roken. Het is een algemeen geaccepteerde regel om nooit vlees te roken dat de helft van de kooktijd overschrijdt. Vergeet ten slotte niet dat roken van vlees niet alleen te maken heeft met smaak, maar dat een goede rook ook een verleidelijke kleur aan het vlees toevoegt, waardoor het aantrekkelijker wordt om te eten.

Een opmerking over naaldhout

Een ding om in gedachten te houden bij het experimenteren met je eigen melange van houtrook is om nooit zachthout te gebruiken. Naaldhout, zoals den, spar, redwood, cipres en ceder, zijn veel te harsachtig en hebben de neiging om de smaak van vlees te ruïneren. Bovendien kan het gebruik van zacht hout een wrak van uw roker maken. Inbegrepen in de lijst met bossen die nooit mogen worden gebruikt bij het koken van vlees zijn iepen, eucalyptus, sassafras, platbodem en vloeibare barnsteen.