Delen:
De nederige ui
De zachte ui wordt zo vaak gebruikt in bijna elke keuken van de wereld dat we vergeten dat de ui een van de meest essentiële kruiden in de geschiedenis is. De ui is al lang gebruikt voor zijn genezende krachten en als sier in sommige tuinen. Uien hebben een lange en kleurrijke geschiedenis, die teruggaat tot de oude Egyptenaren. Tegenwoordig wordt het vaak gebruikt bij het koken, als garnering en als kruiderij. Hier bespreken we de eenvoudige ui - het medicinale en culinaire gebruik, de geschiedenis ervan, en hoe het wordt gekweekt en opgeslagen.
Geschiedenis van de ui
De geschiedenis van uien gaat terug tot minimaal 3500 BCE. De ui werd begunstigd door de Egyptenaren en de uienplant is de plant die het vaakst wordt afgebeeld op grafschilderingen. Ze aanbaden de ui, omdat de bolvorm en de concentrische lagen hun eeuwigheid symboliseerden. De ui werd eeuwenlang erkend als voedsel omdat het een van de weinige kruiden was die de winter in opslag zou overleven. Vanwege dit werd het vervolgens gekweekt voor voedsel. Het is waarschijnlijk ontstaan in Azië, maar groeit uit op elk continent. De geschiedenis leert ons dat Alexander de grote uien aan zijn troepen gaf om hen kracht te geven in de strijd. Oude Griekse atleten consumeerden grote hoeveelheden uien omdat ze vonden dat het "de balans van het bloed zou verlichten". Toen Rome Griekenland veroverde, werden de Romeinse gladiatoren met de ui ingesmeerd om de spieren steviger te maken. Uien werden door de pelgrims naar Amerika gebracht en zijn tot op de dag van vandaag een belangrijk onderdeel van onze voeding.
Medicinaal gebruik
De ui bevat, net als knoflook, antibacteriële en antischimmelcomponenten. De oude Egyptenaren hadden meer dan 800 verschillende recepten voor medicijnen op basis van de ui. In de Middeleeuwen hebben artsen het voorgeschreven om hoofdpijn te verminderen en slangenbeet te genezen. Er wordt gezegd dat de ui kanker bestrijdt. In China, waar de mensen meer knoflook en uien eten dan ergens anders in de wereld, is de kanker 40% minder dan in andere delen van de wereld. In Georgia, waar de Vidalia-ui wordt gekweekt, is de maagkanker 50% minder dan in andere delen van de natie. Uittreksel van ui remt de bloedstolling. Ui vermindert een hoog cholesterolgehalte en er wordt gezegd dat het het immuunsysteem stimuleert. Bij mensen met diabetes verlaagt het gebruik van uien het nuchtere glucosegehalte. Ui verbetert de glucosetolerantie en verlaagt de insulinespiegel.
Culinair gebruik van UI
Meestal worden drie soorten uien gebruikt: de witte, gele en rode. Wit is het meest scherp, geel is milder van smaak en zoeter, en de rode ui is de mildste en zoetste van allemaal. De bol van de uienplant wordt rauw gebruikt in salades en als topping of kruiderij. Uien worden gebakken, gestoomd, geroosterd, gebeitst en gefrituurd. Uien voegen pit toe aan kazen en smeerkaas, vleespasteien, soepen, stoofschotels, stoofschotels, brood, vleesbrood, gestoomde groentecombinaties en roerbakgerechten.
Hoe uien worden geteeld
De uienplant is een tweejarige of meerjarige plant die groeit uit een bol. Een lid van de lillium-familie, het kan groeien tot een hoogte van 4 voet. De stengel is rechtop en draagt de bloemen in een scherm. Er zijn 4 tot 6 bladeren, die hol en blauwgroen zijn. Bloemen zijn klein, wit, roze of paars. Uienplanten kunnen worden gestart vanuit zaad of sets. Zaad is de goedkoopste manier om te gaan, maar sets produceren veel sneller. Uien geven de voorkeur aan een rijke, goed doorlatende en vochtige grond met een pH-waarde van 6,0. Ze geven de voorkeur aan volle zon voor optimale groei. In vorstvrije klimaten kunnen ze in de herfst worden geplant. Elders, planten in het vroege voorjaar na alle gevaar van vorst. Zaai het zaad stevig en gelijkmatig in boren met een diepte van 1/2 inch. Plant sets ongeveer 1 inch diep met puntig einde omhoog en root einde naar beneden. Naast regelmatig water geven en wieden, hebben uien weinig verzorging nodig. Ze zijn vatbaar voor uienroos en valse meeldauw en tegen aanvallen van uienmagen en uistroips.
Oogsten en opslag
Wanneer de toppen geel beginnen te worden en op de grond vallen, gooi dan de rest van de plant omver. Wacht een paar dagen en trek de planten omhoog. Laat ze na het trekken op de grond drogen als het weer droog is. Als het weer slecht is, neem ze dan mee naar binnen en spreid ze uit op een scherm om het droogproces te voltooien. Uien worden vaak gevlochten of in een netzak geplaatst voor opslag. Nooit in de koelkast bewaren.
De ui heeft een rechtmatige plaats in elke keuken. Het maakt zelfs neutrale gerechten pittig en vol pit. Met een lange geschiedenis van zowel medicinale als culinaire eigenschappen, hoort het in elke kruid- of moestuin. Probeer dit voorjaar eens een ui in je kruidentuin.