De schoonheid van basilicum

De provocerende geur, de opvallende smaken, de sierbladeren en bloemen - er is geen geliefder en nuttiger kruid dan culinair basilicum. Geen chef-kok die een goede reputatie waard is, zal basilicum zijn koninklijke positie in de keuken ontnemen.

De basilicum die de meesten van ons kennen, is zoete basilicum. De bladeren zijn vrij groot, glad, glanzend, zuiver groen en de uiteinden van de bladeren krullen iets verder. Zoete basilicum kan ook worden geëtiketteerd als gewoon, Italiaans, Napolitaans, Italiaans Napolitaans en misschien, groot of slablad basilicum.

Andere populaire culinaire basils zijn Genua, Mammoth, Lemon, Lime, Cinnamon, Thai en Spicy Basil - de lijst gaat maar door. Er zijn meer bepalende omschrijvingen zoals 'Toscano', 'Napoletano' of 'Marseille' in Frankrijk - wat een zuiverder en duurder soort is uit Toscane, Napels, Marseille en elders.

Minstens een van de rode of paarse basilen zou in uw collectie moeten voorkomen: Red Rubin, Red Opal, Red Bordeaux, Dark Opal, Purple Bush, Purple Ruffles en Italian Violetto, onder anderen. Rode bazuinen die een weinig bloedarme kleur hebben, worden ook in de smaak als anemisch beschouwd en worden gedegradeerd tot "slechts rood". De diepere rode / purples, met bepalende namen, zijn zuiverder van smaak en, natuurlijk, duurder.

TIP: Onze deskundige tuinadviseur, Kathy Bosin, voegt hieraan toe: "Dit artikel begon me erg hongerig te maken! Basil is echt een van de mooiste tuinplanten en iedereen kan het zonder problemen laten groeien."

Geur, uiterlijk en smaak

Clusterpotten van verschillende basils in de buurt van een patio. Op een warme zomernacht, leun achterover, sluit je ogen en adem in - je zult denken dat je op een villaterras in het hart van Toscane bent. De geur is gewoon bedwelmend.
Het mengen van de kleuren en bladvormen creëert een prachtige tuin. Als je raam uitkijkt op een gezonde en robuuste basilicum, zul je er geen genoeg van krijgen.
En dan is er de smaak. Er is niets anders zoals het. De meeste van de zoete basils, inclusief de rode en purpels, zijn vergelijkbaar qua smaak; sommige zullen intenser zijn, een beetje subtieler, een beetje zoeter, en wat pittiger. Sommige hebben een duidelijke smaak van anijs of zoethout. Kalk, citroen, kaneel en chocolade vertonen die smaken.

Koken met basilicum

De culinaire toepassingen zijn veel, de pestosaus is de meest bekende (basilicum, pijnboompitten, knoflook, zout, olijfolie en parmezaanse kaas verwerkt in een blender). Genua-basilicum is vooral gewaardeerd voor pesto. Stop hele blaadjes tussen de lagen van een boterham en het is een gastronomische lunch; leg het in iets met tomaten - plakjes zomertomaatjes en basilicumblaadjes gegarneerd met verse mozzarella en besprenkeld met goede olijfolie. Goddelijk! Probeer een scheutje citroenbasilicum op een salade. Basil verandert een marinara in een eenvoudig onvergetelijke saus; voeg het toe aan pasta en gesneden kip, eieren of een hartig gerecht.

Oogst door afzonderlijke bladeren te verwijderen of uiteinden af ​​te knijpen met een of twee sets bladeren. Eenmaal in de keuken gaat het gemakkelijk blauwe plekken uit en kan het donker worden.

Voeg de afzonderlijke bladen op elkaar voordat u basilicum aan een gerecht toevoegt. Rol ze van de lange kant en knip ze af met keukenschaar. Werp de strengen onmiddellijk in met de rest van de ingrediënten.

Donkerblauwe bladeren kunnen nog steeds worden gebruikt in sauzen en sauzen. Gooi stammen weg of gebruik ze in soepen. Door de stelen in water te plaatsen en de takjes in de koelkast te plaatsen, blijven ze een paar dagen bewaard, maar over het algemeen houdt verse basilicum niet van koelkasten.

TIP: Kathy stelt voor: "Houd basilicum in een glas water op het aanrecht, goed toegankelijk tijdens het koken, het kan een week op je aanrecht staan, als je het niet eerst eet!"

Groeiende basilicum

Basil is gemakkelijk om te groeien. Laat het buiten groeien als het mogelijk is, maar het is ook een ongelooflijke kamerplant. Basil-liefhebbers groeien beide manieren om het hele jaar door te leveren.

Als je nog niet eerder basilicum hebt gegroeid, koop dan een paar verschillende variëteiten die al gepot zijn. Zorg ervoor dat je de traditionele zoete basilicum, Genua en citroen en misschien een rode rubin meeneemt, die zijn dieprode kleur behoudt, zelfs wanneer hij gedroogd is. Het kopen van een ras voor je eerste seizoen maakt het groeien in een handomdraai, en je kunt jezelf moeiteloos onderdompelen in de bedwelmende 'wereld' van basilicum. Groei van zaad het volgende seizoen, als je dat liever hebt

Als je in een tropisch klimaat leeft, is basilicum een ​​overblijvende plant. Zo niet, dan is het een jaarlijks jaar. Plant na gevaar van vorst, rond half mei, en het zal overvloedig groeien tot de herfstvorst. Snoei planten om de 2 tot 3 weken; dit houdt de planten bossig en overvloedig. Knijp bloemknoppen onmiddellijk samen. Je kunt de hele plant ook vlak voor de bloei 6 tot 8 centimeter van de grond afsnijden.

Plant uit zaden of koop kleine ingemaakte basils en breng over naar de tuin of potten. Ter bescherming van de smaak en geur, licht bevruchten, en slechts een paar keer tijdens het groeiseizoen. Halverwege het seizoen, als planten stoppen met produceren, snijd ze terug (ongeveer 1/3) en licht bemesten om de groei te stimuleren.

Buiten vereist basilicum slechts 3 dingen: veel zon, veel water en goed gedraineerde grond. Hoewel het een dorstige plant is, houdt het niet van stilstaand water op zijn bladeren. Water geven op grondniveau. Als uw tuin of tuin een irrigatiesysteem heeft, kan oppotten het beste zijn. Potten kunnen binnen worden gebracht om te blijven groeien tijdens koudere temperaturen als je ze op een heldere, zonnige en warme plek plaatst.

Binnen gedijt basilicum op zonnige vensterbanken en bovenkasten. Bespat de bladeren spaarzaam voor extra vocht. Vergeet niet dat het van water houdt. Water minstens één keer per dag en waarschijnlijk meer. Als water geven meer dan één keer per dag nodig is, doe het dan zo vroeg mogelijk, zodat de grond kan drogen voordat koelere avondtemperaturen arriveren.