Moet je Egg Whites met handmixers kloppen?

Het gebruik van staafmixers op eiwitten zal volledig afhangen van hoe de blanken zijn bedoeld om te worden gebruikt. Dit komt omdat de handmengingstechniek het inbrengen van een grote hoeveelheid lucht snel in de eiwitten brengt.
Wat ben je aan het maken?
Als u op zoek bent naar cake met engerkoekjes, schuimgebak of een ander recept dat het eiwit in de hoofdbeslag vouwt, gebruikt u de staafmixers omdat u zeer hoge, consistente snelheden nodig hebt om de stijve pieken van pluizen te krijgen waarmee u kunt vouwen . Het kenmerk van deze consistentie van eiwit is dat wanneer de blenderarm uit de mix wordt verwijderd, zich een piek van stijf eiwit vormt en blijft staan. Vergeet niet om de blenderarmen in contact te houden met de bodem van de mengkom om rommelige overloop te voorkomen.
overkill
Voor het maken van een omelet is het niet noodzakelijk of zelfs raadzaam om dit soort beluchting in de eiwitten te krijgen, dus een staafmixer is beslist niet nodig. Dit geldt voor elke situatie die dergelijke zware vermenging niet vereist, zoals het maken van een was om op gebak te poetsen. In deze situaties is een handwarmker, of zelfs een vork, voldoende om de blanken te mengen.